• Тиэстэлээх эт (шашлык по-якутски)

• Чохочу

• Оленина тушеная в пиве

• Конина в кляре "по-ленски"

• Пирог с мясом

• Таман жареный

• Колбаса по-якутски

• Сыа этинэн сууламмыта (зразы)

  Мясо нарезают кусочками одинаковой формы, весом около 40 г, посыпают солью, 
перцем, добавляют сырой рубленый лук, сбрызгивают уксусом, перемешивают и ставят 
на холод на 1 час.
  Маринованное мясо нанизывают на шпажку, обвивая между слоями мяса полосками 
крутого пресного теста. Подготовленный шашлык жарят обычным способом (в небольшом
количестве жира). Готовый шашлык при подаче снять со шпажки, положить на блюдо и 
полить растопленным сливочным маслом. 

              150 г мясо (жеребятина), 2 ч. ложки 3% уксуса, соль, специи.
           Для теста: 2 ст. ложки муки, 1/3 яйца, 2 ч. ложки молока.
              Количество продуктов рассчитано на одного человека.

  Печень нарезают пластинками, солят, перчат и обжаривают до полуготовности.
Подготовленную таким образом печень заворачивают в пленочный внутренний жир
(итир) и обжаривают с обеих сторон до готовности.
  Чохочу рекомендуется подавать с картофельным пюре.

              100 г печени говяжьей, 30 г сало говяжье внутреннее,
              соль, специи.
              Количество продуктов рассчитано на одного человека.

  Крупные куски мяса шпигуют свиным салом, затем обжаривают вместе с овощами
и тушат с добавлением красного соуса и пива.
  Готовое мясо режут на порции и подают с картофелем жареным, картофельным пюре
или отварными макаронами.

              200 г мяса (оленина), 1 ст.ложка говяжьего сала,
              1 ст.ложка шпика, 1 морковка, 1 луковица,
              соль, специи, 1/2 стакана соуса красного,
              1/4 стакана пива.
              Количество продуктов рассчитано на одного человека.

  Пашину зачищают от грубых сухожилий, излишнего жира и закраин, а поверхностную 
пленку оставляют. Мясо нарезают брусочками 3-4 см, посыпают перцем, солью, мелко 
нарезанным луком, сбрызгивают лимонной кислотой или уксусом и оставляют на 25-30 
минут.
  Приготавливают кляр (жидкое тесто), в которое обмакиваются порционные куски,
обжарить в большом количестве жира (фритюре). При подаче укладывают мясо в виде
пирамиды на блюде.

              Мясо (конина) - покромка или пашина - 100 г.,
              головка репчатого лука, 1/2 ч. ложка 3% уксуса или
              лимонной кислоты и специи для маринования.
            Для кляра: по 2 ст. ложки муки и молока, яйцо, соль.
              Количество продуктов рассчитано на одного человека.

  Готовят пресное тесто. Раскатывают половину теста и укладывают на него нарезанный
тонкими ломтиками картофель, нарезанное тонкими брусочками мясо, лук, соль, перец,
лавровый лист и снова слой нарезанного картофеля. Пирог накрывают слоем оставшегося
теста, защипывают края, смазывают льезоном (взбитое яйцо), посыпают сухарями,
делают несколько проколов и ставят для расстойки. Пирог выпекается в духовке и
подается на стол горячим.

              Для теста: мука высшего сорта - 4-5 стаканов, 1/3 пачки
                         маргарина, 1/2 стакана яичного порошка (2 яйца),
                         по 2 ч. ложки сахара и соды, 1/2 ч. ложки лимонной
                         кислоты, 1/4 стакана воды.
              Для начинки: мясо (говядина или жеребятина) - 500 г, 
                           картофель - 250 г, лук репчатый - 200 г,
                           панировочные сухари, соль, специи.

 
  С покромки или пашины снимают пленку, мясо слегка отбивают, нарезают на порционные
куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке, и жарят на жире с обеих сторон.
  При подаче таман гарнируют и поливают растопленным сливочным маслом.
  Гарниры: картофель жареный, картофельное пюре, отварные макароны.

              Мясо (конина) - 150 г, 1 ч. ложка муки, 
              сливочное масло, соль, специи.
              Количество продуктов рассчитано на одного человека.

  Кишки посыпают солью, промывают несколько раз водой, выворачивают, тщательно
очищают и еще раз промывают.
  Вымытые субпродукты и мясо мелко нарезают, добавляют измельченный лук, затем
всю массу соединяют с отварным рисом, хорошо перемешивают.
  Толстые кишки начиняют фаршем, концы кишок перевязывают ниткой и отваривают.
Подают в горячем виде.

              Мясо (конина) - 200г, субпродукты (кишки, печень,
              легкие, сердце, брюшина, диафрагма) - 1,5 кг,
              3 головки репчатого лука, 1 ст.ложка риса,
              2 ст. ложки жира.

  Пропущенное через мясорубку мясо соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом,
добавляют соль, специи, перемешивают, взбивают. Из фарша формируют лепешки 
толщиной в 1 см, на середину которой кладут начинку из измельченного внутреннего
жира и пассерованного лука, края лепешки защипывают. Зразы панируют в сухарях,
придавая овальную форму, жарят до готовности. При подаче зразы гарнируют (по две
штуки на порцию).Гарниры: картофель жареный, картофельное пюре, капуста тушеная,
макароны отварные.

              Мясо (конина) - 100 г, 20 г пшеничного хлеба,
              20 г жира внутреннего конского, 1 ст. ложка молока или воды,
              2 головки репчатого лука, панировочные сухари,
              соль, специи.
              Количество продуктов рассчитано на одного человека.